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仁宇布のチーズ工房

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カテゴリ:チーズのこと( 5 )

モッツアレラの味噌漬けレシピ

日本酒のおつまみとしてピッタリのモッツアレラの味噌漬けです。
モッツアレラをお買いになったら、是非試してみて下さい。
カラスミのようなまったりとした食感が癖になる筈です。
【味噌床】分量:モッツアレラ2~3個浸ける分
 味噌  300g
 酒   200ml
 みりん 150ml
 酒粕  大さじ2
 甜菜糖 大さじ2
 昆布  適量(5cm四方2枚程)
【作り方】
 ・味噌はお好みの種類でどうぞ。ただし塩分は控え気味の方が良いかも
 ・容器の底に昆布を敷く。そこに味噌床の分量を全て入れるが、酒粕は味噌と酒で少量づつ溶かしながら入れる
 ・ガーゼに包んだモッツアレラを味噌床の中にすべて浸かる状態で入れる
 ・モッツアレラは一晩漬けただけでも味が浸み込みます。
 ・4から5日で水分が上がってきますが、そのままでほっときます
 ・漬け込むほどにモッツアレラ自体の水分が抜けて硬くなっていきますので、お好みの状態で取出して下さい
 ・味噌床は何回か使用可能です。1回目よりも2回目の方がダシ?が効いて美味しく浸かるように感じます
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by hitujikai-cheese | 2013-05-19 20:24 | チーズのこと

チーズ研修に参加してきました


札幌で開催された ”Ange de fromage”が主催したナチュラルチーズ技術研修会に参加しました。
翌日は札幌フェルミエが主催するセミナーにも参加。試作中の羊乳のウォッシュチーズをもっていき、みなさんに試食してもらいました。
久々の札幌はやはり都会です。仁宇布では一生分かかっても遭遇出来ない数の人を一日で体験した感じです。でも充実した一泊二日の工程でした。

フェルミエ札幌店 のブログに、懇親会レポートとして本間るみ子さんがウォッシュチーズについて書いてくれてます。もしよろしかったらご覧になって下さい。
http://ameblo.jp/fermiersapporo/day-20100209.html

右上の1/4カットされたチーズが乗っているのが私の羊ウォッシュです
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by hitujikai-cheese | 2010-02-22 00:20 | チーズのこと

羊のミルクでチーズを試作しました

羊乳でチーズを作ってみました。
羊乳は松山農場からいただいたものです。
作ったのはプロヴァチーズ(カチョカバロと同じ製法で紐に吊るして熟成させるタイプのチーズです)
牛乳で作ったものと、どう違うか楽しみです。
羊のミルクは、色は牛乳よりやや緑青み

2週間熟成後の羊チーズ
写真では判りずらいのですが、右側の牛乳チーズと比べ緑がかってます。
ミルクの色の違いが熟成によってハッキリと出てきました。
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熟成中の羊チーズ
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羊チーズでウォッシュタイプも作りました。
現在熟成庫で熟成中。毎日塩水で洗ってやってます。
結果はまた報告します。
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by hitujikai-cheese | 2010-01-13 17:42 | チーズのこと

試作中のウォッシュチーズ

秋になりセミハードチーズに続きウォッシュチーズ作りを始めました。
昨年の試作品より自分のイメージに近い物ができましたがまだまだです。
まだ牛乳による試作ですが、早く商品として完成させ、羊乳でのウォッシュチーズにもトライしたいと思います。
ウォッシュチーズはひょっとすると春までには商品デビューするかもしれません。
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by hitujikai-cheese | 2009-11-28 09:39 | チーズのこと

セミハードチーズ作りを開始しました

秋になって気温が下がり熟成庫の環境(温度15℃前後、湿度70%以上)が良くなってきたので熟成型のチーズ作りを始めました。今作っているのはセミハードと言って熟成期間が概ね6ヶ月以下の極端に圧搾(プレス)をしないチーズです。c0218940_2354031.jpg
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by hitujikai-cheese | 2009-10-27 22:16 | チーズのこと